授，您看这梅干菜的成色。" 筛中梅干菜色泽乌亮，叶片肥厚，散发着特有的咸香。这是绍兴农家用"九头芥"腌制的陈年梅干菜，经三伏天晒制，咸中带鲜。 "梅干菜咸平。"我拈起一片轻嗅，陈香开胃，"《本草备要》说'陈芥菜消食下气，利膈开胃'，最宜暑湿困脾之时。" 郑淮安从地窖取出个陶罐，掀开油纸，露出粉红的五花肉末。这是用金华"两头乌"猪肉手工剁成的肉糜，肥瘦相间，纹理分明。 "老郑，这肉末"我挑起一撮，油脂晶莹，"怎么这么油润？" "选的后腿五花肉。"老人用竹筷拨弄着肉末，"要手工细剁七分，粗斩三分。《食疗本草》说'猪肉补肾液，充胃汁'。" 制作从处理梅干菜开始。梅干菜需用温水泡发，再用竹刀切碎。小林抢着要切，却把菜...

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